เยี่ยมชุมชนอุตสาหกรรมครอบครัวที่หมู่บ้านกำปงลาวต์ รัฐกลันตัน มาเลเซีย

โดย นิอับดุลรากิ๊บ  บินนิฮัสซัน

ในการร่วมเดินทางกับคณะวิจัยของศูนย์สมุทรรัฐเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ศึกษา มอ. ปัตตานี ได้ตั้งแผนว่าจะไปสัมผัสชุมชนผู้ประกอบการของหมู่บ้านกำปงลาวต์ (Kampung Laut) อำเภอตุมปัต  รัฐกลันตัน มาเลเซีย  เมื่อถึงเวลาเดินทาง ได้ติดต่อผ่านเพื่อนสิทคนหนึ่ง ปรากฏว่า โรงงานผลิตเนื้อฝอยชนิดหนึ่ง ไม่ทำเนื้อฝอยในวันนั้น นายอัซลี อิบราฮิม เพื่อนสนิทจึงแจ้งน้องสาวของเขาซึ่งเป็นเจ้าของโรงผลิตเนื้อฝอยให้ทำ เป็นการสาธิตให้คณะของเราดู สำหรับน้องสาวของนายอัซลี อิบราฮิม กล่าวว่า การผลิตของเขาเพื่อผู้จัดจำหน่ายในรัฐปาหังอย่างเดียวเท่านั้น ด้วยมีกำลังไม่พอ

ในการให้คณะวิจัยไปดูชุมชนผู้ประกอบการครั้งนี้ เพื่อจะได้กลับมาพัฒนาชุมชนในสามจังหวัดชายแดนภาคใต้พัฒนาให้เป็นหมู่บ้านอุตสาหกรรม หรือ Kampung Industri Desa เช่นชุมชนของเขา โยไม่จำเป็นต้องผลิตในสิ่งเดียวกัน นายอัซลี อิบราฮิม เพื่อนสนิทบอกว่า ในชุมชนแห่งนี้ มีผู้ประกอบการทั้งหมด ราว 60 คน ซึ่งนับว่าน่าตกใจที่ชุมชนหนึ่งๆสามารถสร้างผู้ประกอบการได้ถึงขนาดนั้น และในการศึกษาการผลิตเนื้อฝอยชนิดหนึ่ง หรือในภาษามลายูกลางเรียกว่า Serunding (ซือรุนดิง) หรือที่ชาวรัฐกลันตัน และน่าจะในจังหวัดนราธิวาสด้วย เรียกว่า ซามอ (Sambal)

ในการความรู้จักกับ Serunding (ซือรุนดิง) หรือ ซามอ (Sambal) คิดว่าการนำบทความวิจัยในเรื่องที่เยวข้องเร่องนี้จะดีที่สุด นั้นคือ บทความเรื่อง Proses Pembuatan dan Pemasaran Serunding di Negeri Kelantan: Serunding Kampung Laut, Tumpat. (กระบวนการผลิตและการจัดจำหน่าย Serunding (ซือรุนดิง) หรือ ซามอ (Sambal) ในรัฐกลันตัน กรณีศึกษา หมู่บ้านกำปงลาวต์ อำเภอตุมปัต) ของ คุณ Nur Farhah Amalia Atif Mohd Zaidi & Others ตีพิมพ์ในนิตยสาร Jurnal Sejarah Lisan Malaysia  Jilid 5 Isu 1 โดยเขียนถึง Serunding (ซือรุนดิง) หรือ ซามอ (Sambal) ว่า

Serunding (ซือรุนดิง) หรือ ซามอ (Sambal) เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดชนิดหนึ่งในรัฐกลันตันดารุลนาอิม และเป็นอาหารที่เลี้ยงกันมาแต่ดั้งเดิมในหมู่บ้านกำปงลาวต์ อำเภอตุมปัต ปัจจุบันหมู่บ้านกำปงลาวต์ ได้กลายเป็นศูนย์กลางการผลิต Serunding (ซือรุนดิง) หรือ ซามอ (Sambal) ที่ใหญ่ที่สุดในมาเลเซีย Serunding (ซือรุนดิง) เป็นอาหารประเภทหนึ่งที่ปรุงด้วยเครื่องเทศและปรุงจนแห้งโดยไม่ใช้สารกันบูด เพราะวิธีนี้จะทำให้เก็บรักษาได้นานขึ้นและอร่อยยิ่งขึ้น นอกจากนี้ Serunding (ซือรุนดิง) หรือที่ชาวกลันตันรู้จักกันในชื่อ ซามอดาฆิง (Sambal daging) ยังสามารถจัดเป็นอาหารว่างที่ทำจากเนื้อสดในท้องถิ่น 100% และเนื้อนำเข้าได้อีกด้วย แม้ว่า Serunding (ซือรุนดิง) จะเป็นที่นิยมมากในรัฐกลันตัน แต่ยังไม่มีการระบุวันที่เริ่มต้นของการผลิต Serunding (ซือรุนดิง) อย่างแน่ชัด แต่กิจการ Serunding (ซือรุนดิง) ในหมู่บ้านเลาต์นั้นริเริ่มโดยคุณแมะซม บินตีอิสมาแอล หรือที่ชาวบ้านรู้จักกันในชื่อ แมะซม เปาะโซ๊ะ ลอตตอรี

Serunding (ซือรุนดิง) มีหลายประเภท เช่น Serunding (ซือรุนดิง)เนื้อ Serunding (ซือรุนดิง)ไก่ Serunding (ซือรุนดิง)ปลา Serunding (ซือรุนดิง) ปลาไส้ตัน และ Serunding (ซือรุนดิง)กุ้ง อย่างไรก็ตาม Serunding (ซือรุนดิง) ได้รับความนิยมและพบเห็นได้ทั่วไปในตลาดและเป็นที่ต้องการของประชาชน ได้แก่ Serunding (ซือรุนดิง)เนื้อ Serunding (ซือรุนดิง)ไก่ และ Serunding (ซือรุนดิง)ปลา จากการศึกษาการวิจัยหนึ่ง พบว่า Serunding (ซือรุนดิง)ที่ปรุงสุกอย่างถูกวิธีสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปีโดยไม่ต้องแช่ตู้เย็น กระบวนการทำ Serunding (ซือรุนดิง) ใช้เวลานานพอสมควรในการเตรียมเพื่อให้มั่นใจว่า Serunding (ซือรุนดิง) มีคุณภาพดีและเก็บรักษาได้นาน

โดยปกติแล้ว Serunding (ซือรุนดิง) เป็นอาหารที่นิยมรับประทานกันทั่วไปในชุมชนช่วงเทศกาลฮารีรายาอีดิลฟิตรีและฮารีรายาอีดิลอัฎฮา เนื่องจากรสชาติของ Serunding (ซือรุนดิง) มีความเป็นเอกลักษณ์และรับประทานง่าย จึงเหมาะที่จะรับประทานคู่กับข้าวสวย ข้าวเหนียวห่อใบตอง และข้าวหลามของชาวมลายูได้ เพราะ Serunding (ซือรุนดิง) ช่วยเพิ่มความหลากหลายและรสชาติให้กับมื้ออาหารประจำวันของคุณได้

การแปรรูปหรือการเตรียมเซอรันดิง

มีการวิจัยได้กล่าวไว้ การแปรรูปหรือการเตรียม Serunding (ซือรุนดิง)

โดยทั่วไปเริ่มต้นด้วยการนึ่งเนื้อสัตว์ที่ล้างแล้วจนนุ่ม จากนั้นจึงนำเนื้อมาฉีกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมกับเครื่องเทศและกะทิ หลังจากนั้น นำส่วนผสมไปทอดและคนอย่างต่อเนื่องใต้ไฟจนส่วนผสมแห้ง ตักน้ำมันส่วนเกินออก แล้วบรรจุ Serunding (ซือรุนดิง)

วัตถุดิบที่นิยมใช้ในการทำ Serunding (ซือรุนดิง)

คือไก่และเนื้อวัว แต่ปลาหลายชนิดก็เหมาะสมสำหรับการทำ Serunding (ซือรุนดิง) เช่นกัน กล่าวว่า กระบวนการเตรียมและตาก Serunding (ซือรุนดิง) ใช้เวลาประมาณ 5 ชั่วโมงจึงจะเสร็จสมบูรณ์ จากการศึกษาพบว่า Serunding (ซือรุนดิง) ที่ปรุงสุกอย่างถูกต้องสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปีโดยไม่ต้องแช่ตู้เย็น

จากผลการศึกษาที่ดำเนินการโดยนักวิจัยเกี่ยวกับ Serunding (ซือรุนดิง) ที่จำหน่าย พบว่าเขาใช้เทคนิคการตลาด Serunding (ซือรุนดิง) ออนไลน์เพื่อทำการตลาด Serunding (ซือรุนดิง) ให้เป็นที่รู้จักมากขึ้นทั่วประเทศมาเลเซีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งการใช้สื่อสังคมออนไลน์ เช่น เฟซบุ๊ก อินสตาแกรม และแอปพลิเคชัน WhatsApp และการตลาดแบบออฟไลน์ โดยเขาจำหน่าย Serunding (ซือรุนดิง) ที่ร้านของเขาเอง ชื่อร้าน RS Floss ในเมืองตุมปัต รัฐเกลังตัน และยังขายส่งให้กับผู้ค้าส่งอีกด้วย

อ้างอิง

Nur Farhah Amalia Atif Mohd Zaidi & Others, Proses Pembuatan dan Pemasaran Serunding di Negeri Kelantan: Serunding Kampung Laut, Tumpat., Jurnal Sejarah Lisan Malaysia  Jilid 5 Isu 1, April 2021.